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阿开 发表于 2012-11-11 20:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 sooler 于 2012-11-11 20:14 编辑

葡萄酒小常识

· 葡萄酒英文WINE:葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁,经过发酵酿制而成,它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。


· 单宁 TANNIN:单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存,单宁低要尽快 喝掉,通常不超过3-5年。


· 葡萄酒的酒精度:通常,葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之间,因为酒精度一旦超过了16,2度,酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。


· 葡萄酒的酿造流程:葡萄采摘-葡萄挤压-榨汁-沉降罐过滤-橡木桶发酵-装瓶 · 葡萄种植的纬度限制:北纬30-52度,南纬15-42度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。

· 世界葡萄酒主要产地国:法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。

· 决定葡萄酒好坏的6大因素:葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。 同样的葡萄,如果种在山坡上就与山脚下不同,例如,海拔上升则温度下降,采摘时间就得延后,另外,阳光照射时间也很重要,太少则酸,太多则甜,法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时;同理,如果土壤不同,质量也不同:土地越贫瘠,葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要:看的见河流的地方才能酿出好酒……


· 法国葡萄酒之所以最好,是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。

· 葡萄酒是有生命的,“愈陈愈香”不适用于葡萄酒:葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化,它的生命周期是浅龄期-发展期-成熟期-高峰期-退化期-垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了,


悠悠 发表于 2012-11-11 20:32 | 显示全部楼层
有些葡萄酒喝起来酸酸的,是葡萄本身的问题还是酿制的问题?
伊人 发表于 2012-11-11 20:42 | 显示全部楼层
葡萄酒的口感很重要
 楼主| 阿开 发表于 2012-11-11 20:52 | 显示全部楼层
悠悠 发表于 2012-11-11 20:32
有些葡萄酒喝起来酸酸的,是葡萄本身的问题还是酿制的问题?

葡萄酒的甜度,酸度,单宁构成了葡萄酒的整体口感,没有了酸度,那么葡萄酒就会失去平衡,没有了甜度,那么这个葡萄酒将是尖酸刻薄的,没有了单宁的葡萄酒比较直接简单!所以总的来说,葡萄酒里面肯定有酸的存在,只是葡萄酒类型不一样,口感不一样!葡萄酒的类型有很多,比如按糖度来分:干型红葡萄酒,干型白葡萄酒,半干型葡萄酒,半甜型葡萄酒,甜型葡萄酒;我们拿干红来说好了,本身甜度由于酿制工艺的缘故,将糖度做的很低,那么酸度肯定会显现出来,但是做的好的干红,会经过乳酸发酵这个过程,将比较尖酸的苹果酸经过乳酸发酵,生成比较柔和的乳酸,那么口感上感觉不那么酸了,而且会酸的口感还不错,再加上单宁,会平衡整款干红的结构!如果从葡萄品种上讲的话,也是决定一款葡萄酒酸感的因素,不同的葡萄品种酿制的葡萄酒也肯定不一样!还有不同葡萄品种,种植的地区、土壤、气候、光照等环境因素也会导致酸度不一!一般来说,法国较北地区葡萄酸度较低!葡萄酒,真是一本厚厚的书,说不完,言不尽,欢迎探讨!就先说这些把,打字比较累!
 楼主| 阿开 发表于 2012-11-11 20:53 | 显示全部楼层
伊人 发表于 2012-11-11 20:42
葡萄酒的口感很重要

喝的就是口感,哈哈!
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