脆皮虾孱

    脆皮虾孱


原料：
新鲜虾孱500克，鸡蛋、面粉、生粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉、色拉油、发酵粉.



制作：

    1·先把虾孱洗净，去骨、
    2·取一寸半左右鱼条，加精盐、料酒和适量胡椒粉拌和备用。
    3·同时，将生粉、面粉、蛋清搅拌均匀后，再加入适量发酵粉搅拌均匀备用。（脆皮糊的制作）
    4·锅里放油，油加热到五六成火候时，把腌渍好的虾孱条用脆皮糊架上，炸成金黄色即可。


制作此菜需掌握火候。脆皮糊的制作要调制好！
此菜色泽金黄，形态饱满，外香脆、里鲜嫩特色，老幼皆宜。

虾孱，身如膏髓，骨柔无鳞，肥嫩鲜美，且营养丰富。

口水

你这说原料500克，请告诉我配料是各多少克，让我也好学着做做看。

口水
cnpolo 发表于 2011-7-17 05:28

    有机会，我做 你吃，就是了

你这说原料500克，请告诉我配料是各多少克，让我也好学着做做看。
随便 发表于 2011-7-17 10:16

    鸡蛋两个、面粉、生粉各20克、发酵粉.少许


精盐、味精、料酒、胡椒粉、根据自己需要调配

色拉油可以炸虾孱即可

喊了这么久，阿宇的佳肴俺到现在一口都没吃到，唉。。。

回复 4# 勿忘天堂


    好呀，弄点家酿葡萄酒过过

鸡蛋两个、面粉、生粉各20克、发酵粉.少许


精盐、味精、料酒、胡椒粉、根据自己需要调配

...
勿忘天堂 发表于 2011-7-17 13:05

    谢谢了！

谢谢了！
随便 发表于 2011-7-17 17:22

    20克的可能有点少，我今天称了一下，最起码加个5倍左右的分量那样才好，对不住了，希望你能看到

谢谢你的认真，等有好的虾孱、还有空的时候我一定去试试！

想吃阿宇的菜了

那个骨头要切开鱼段取出吗？

不会做菜的路过

那个骨头要切开鱼段取出吗？
伊人 发表于 2011-7-21 13:53

    是把虾孱切开，然后分别两面取肉，去骨

此时此刻好想吃啊