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罗友裕:上海丰收日餐饮管理有限公司副总经理兼行政总厨

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空子 发表于 2009-3-7 13:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
罗友裕年纪轻轻的,却已从厨近20年。他一直钻研宁波菜的烹饪,对东海海鲜的研究非常深入,擅长根据原料的特点合理烹制和调味。他在继承传统的基础上,创制了大量适合上海人口味的“海派”宁波菜,并研制了多种独特的秘制酱料,吸引了大量食客。
    作为丰收日餐饮管理有限公司副总经理兼行政总厨,不仅要在菜肴创新上技高一筹,还必需精于管理。八家店的菜品由他一手掌握,成本要节约、质量要上乘、口味还要常换常新,厨师队伍必需相应配套和稳定…… 谈何容易?可这却难不倒他,罗友裕一人轻轻松松就管火了八家店,而且保持着丰收日连锁店在上海餐饮旺店中名列前茅的位置。
    很多人都非常奇怪,一个三十出头的年轻人,怎么会有这么大的能耐?原来罗友裕经营自有方法。
    方法一:在厨师队伍中狠抓思想关,帮助厨房员工人人养成“常自律”的好习惯。培养出一支敬业爱岗,工作刻苦,谦虚谨慎的厨师团队。最大限度地避免了一般厨房中经常出现的勾心斗角,相互拆台,攀比别人,放纵自己的不良风气出现。
    方法二:将所有的菜肴制成“一菜一格”表,各分店要严格按照规范投料,按统一的模式装盘,确保连锁店品牌形象。
    方法三:谨慎出新菜。要求八个店的厨师长定期报出新菜谱,每周一到两次例会,聚集八家店的总厨一起研究改良新菜品,确定最终改良的菜品后,统一培训八名总厨,最后进行检测,对于一道准新菜,每个总厨都要独立烹制三次,24道菜的口味完全一样了,才可以正式推出,百分百确保食客在每一家品牌店里吃到的味道相同。
    方法四:吸收分店行政总厨入股。对八家分店的地点、面积、客源等各方面条件进行客观的分析,对八位分店总厨分别制定不同的营业额计划。每隔半年进行一次评定,超出规定额度的营业额按比例提成给该店总厨,低于规定额度的相应扣罚。大大调动了各分店总厨的工作积极性。
    方法五:新菜设展台,不入菜牌。因为出新太快,印刷制作菜谱周期太长,所以丰收日的新菜从不入菜牌,而是设一个新菜展示区,以实物为广告,吸引客人点菜。很多客人反映丰收日的新菜展示区菜品几乎天天不重样,比别的店要快一些。
罗友裕.jpg
小曼 发表于 2009-3-7 13:22 | 显示全部楼层
长这么帅不像大厨
山鹰猎狐 发表于 2009-3-7 13:27 | 显示全部楼层
原来是摄影协会的罗总

有机会一定要尝尝大师的厨艺

[ 本帖最后由 山鹰猎狐 于 2009-3-7 13:28 编辑 ]
胡雨 发表于 2009-3-7 13:41 | 显示全部楼层
罗总的经营管理,看来很有一套。
幸孕星 发表于 2009-3-7 14:13 | 显示全部楼层
佩服哦,年轻有为!前年享受过罗总的款待,底下员工都对他非常敬畏的。

[ 本帖最后由 hunanxfy001 于 2009-6-16 21:47 编辑 ]
一根葱 发表于 2009-3-7 14:16 | 显示全部楼层
厉害啊!!管理在餐饮中可是致关重要的.
Lisa 发表于 2009-3-7 14:33 | 显示全部楼层
年轻有为,献花
 楼主| 空子 发表于 2009-3-7 14:35 | 显示全部楼层
罗总陪我们吃饭,那手下的徒弟们可是挨个儿地上来给师傅献菜的。
nbzhou 发表于 2009-3-7 14:45 | 显示全部楼层
为啥叫大萝卜?是不是丰收日的萝卜做得特别好?下次去了点一道试试
纨绔 发表于 2009-3-7 14:59 | 显示全部楼层
罗总偶像
年轻漂亮
花儿一朵
含苞待放
小曼 发表于 2009-3-7 15:01 | 显示全部楼层
原帖由 纨绔 于 2009-3-7 14:59 发表
罗总偶像
年轻漂亮
花儿一朵
含苞待放

裤子“湿瘾”又犯了,
wadeo 发表于 2009-3-7 15:13 | 显示全部楼层
严重支持
萝卜 发表于 2009-3-7 16:22 | 显示全部楼层
原帖由 小曼 于 2009-3-7 15:01 发表

裤子“湿瘾”又犯了,

名牌裤子
舒服耐穿
春雷一响
淫湿荡漾
萝卜 发表于 2009-3-7 17:03 | 显示全部楼层
空子做萝卜广告啊?
海中鸟 发表于 2009-3-7 17:43 | 显示全部楼层
戴红领巾的帅萝卜
迷倒MM一大片。
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